À la mi-septembre, les figuiers de l'intérieur des terres, derrière Sant Rafel, semblent retenus à la main. Chaque frondaison s'étale, large et basse, à peine au-dessus de la tête, et sous elle un cercle d'étançons de bois fourchus soutient le poids des branches alourdies de fruits. Tenez-vous dans cette ombre à neuf heures du matin, avant que la chaleur ne s'installe vraiment, et vous vous tenez dans la partie la plus ancienne et la plus active d'Ibiza.
La silhouette d'un figuier ibizois
Partout où cette île a été cultivée, ce sont plus ou moins les mêmes arbres qui ont fait le travail : figuiers, amandiers, caroubiers et oliviers, avec de la vigne et une parcelle de céréales intercalées. Le figuier est celui qu'on lit d'un seul coup d'œil. Les agriculteurs ibizois conduisent la frondaison vers l'extérieur plutôt que vers le haut, puis l'étayent avec des branches fourchues coupées, de sorte que l'arbre finit en un dôme vert et bas posé sur un cercle de jambes de bois. Les raisons sont pratiques. Les fruits restent à portée de quelqu'un qui se tient au sol, l'ombre tombe sur la terre et sur le bétail qui s'y abrite, et les branches ne cassent pas quand la récolte arrive d'un seul coup.
Il y a deux récoltes. Une première, clairsemée, apparaît sur le bois de l'année précédente au début de l'été ; la principale arrive fin août et se poursuit tout septembre, parfois jusqu'à la première ou la deuxième semaine d'octobre. C'est cette seconde vague qui mérite d'être planifiée. Ce qu'un foyer paysan ne mangeait pas frais était séché au soleil sur des claies de roseau et mis en caisse pour l'hiver, et ce que la famille ne gardait pas allait aux animaux. C'est simplement l'allure d'une culture arboricole dans un lieu qui en dépend depuis très longtemps.
Septembre est aussi le moment où l'île change de rythme. La mer est encore chaude, les routes de l'intérieur sont de nouveau calmes, et les produits qui ont mûri tout l'été finissent par apparaître sur les tables. La saison est courte et précise, et elle fonctionne mieux si vous organisez quelques journées autour des matins plutôt que des soirées.
Où les figues changent vraiment de mains
Presque chaque figuier que vous verrez depuis la route appartient à quelqu'un. Ils se dressent dans des champs clos, derrière des murs de pierre sèche, dans les cours de maisons cultivées par les mêmes familles depuis des générations. Se servir soi-même est un vol, et c'est perçu comme un vol. Le véritable accès à la récolte se fait de deux manières : vous l'achetez, ou vous marchez avec quelqu'un qui a la permission. Les deux sont faciles.
Mercat de Forada (Forada, à l'intérieur des terres entre Sant Rafel et Buscastell) est celui autour duquel bâtir un samedi. Il a lieu chaque samedi de 10h00 à 15h00 tout au long de 2026, du 3 janvier au 19 décembre, et l'entrée est gratuite. De tous les marchés de l'île, c'est le plus agricole : les figues negres de fin d'été apparaissent ici sur les tables au kilo, pour quelques euros, plutôt qu'en trois tranches disposées sur le brunch de quelqu'un. Les groupes, quelle que soit leur taille, peuvent simplement se présenter ; la seule contrainte est le stationnement, c'est-à-dire les accotements d'une route étroite. Arrivez avant onze heures, laissez la voiture plus loin qu'il ne vous semble nécessaire, et faites à pied les derniers centaines de mètres.
Mercadillo de Sant Joan (Sant Joan de Labritja, au nord de l'île) occupe le créneau du dimanche, de 10h00 à 16h00 environ toute l'année, même si l'Instagram du marché indique 09h30 à 15h30 et que les exposants se comportent plutôt selon le second horaire. Il est gratuit, en pleine rue, familial et accessible aux fauteuils roulants. Des petits producteurs bio des vallées du nord s'installent aux côtés des stands d'artisanat, et septembre est le moment où leur récolte de figues, d'amandes et de caroubes fait surface. Les groupes sont les bienvenus, mais venez tôt : le marché occupe une seule rue du village et celle-ci est totalement bouchée à midi.
Mercat Nou d'Eivissa (Ibiza Town, dans la ville nouvelle plutôt que dans le vieux quartier fortifié) est la réponse en semaine : le marché couvert de produits de bouche, ouvert du lundi au samedi matin jusqu'à environ 14h00, sans politique d'entrée, gratuit. Si vous cuisinez vous-même, c'est ici qu'acheter des fruits pour la semaine. Le pittoresque Mercat Vell, sur la Plaça de la Constitució, est toujours fermé pour sa reconstruction à 3,8 millions d'euros, ses commerçants ayant été relogés à la Plaça Sota Vila ; ne descendez donc pas là-bas en espérant trouver un marché.
Marcher dans le pays des figuiers
Si vous voulez être parmi les arbres plutôt que devant un étal, partez avec un guide. Ibiza Outdoors (à l'échelle de l'île, anciennement Walking Ibiza) est l'entreprise de Toby Clarke, et c'est le nom actuel qu'il faut utiliser lorsque vous les contactez. Ils proposent des balades communautaires ouvertes à tous, sur la base d'un don (15 €, 20 € ou 25 €), et des balades privées à partir d'environ 320 € pour une à dix personnes, plus 30 € par personne supplémentaire, avec une équipe d'environ quinze guides en saison. Leur sortie la plus populaire est la balade et l'atelier autour de l'hierbas ibicencas, où vous cueillez les herbes sauvages et embouteillez votre propre liqueur à la fin. Les mêmes guides connaissent intimement le pays des figuiers ; demandez donc, au moment de réserver, un itinéraire de septembre qui traverse les cultures d'arbres.
Seul, les routes de l'intérieur entre les villages du nord se prêtent bien à une balade à vélo tranquille dans la dernière heure de lumière du matin : peu de circulation, murs hauts, longues vues sur les terrasses. Elles sont aussi étroites, non éclairées et plus vallonnées que la côte ne le laisse croire ; roulez donc tôt, emportez plus d'eau que vous ne le pensez nécessaire et ne comptez pas couvrir de la distance.
Manger sous l'arbre
Es Ventall (Sant Antoni, avec des entrées sur Calle Soledad et Calle Cervantes) est la table la plus dans le thème de l'île. José Miguel Bonet cuisine ici la cuisine pitiusane depuis plus de trente-cinq ans, une grande partie des produits vient du propre potager du restaurant, et vous mangez sous un figuier plutôt que sous sa photographie. Il figure au Guide Michelin et compte environ 50 à 80 € par personne. Deux entrées de rue permettent inhabituellement à un groupe d'arriver d'un coup, et les groupes sont pris sur réservation. Il ferme le mercredi ; vérifiez donc la veille avant de bâtir une soirée autour de lui.
Casa Maca (Can Suldat, à dix minutes de l'intérieur des terres depuis Ibiza Town) est l'autre lieu où les figuiers font partie du domaine dans lequel vous êtes assis. Il a ouvert pour la saison 2026 le 23 avril et fonctionne comme un grill en plein air rattaché à un petit hôtel rural, à environ 50 à 80 € par personne. Il fonctionne comme deux lieux différents sur le même site : les soirées apportent DJ, musique live et une salle plus bruyante, tandis que le déjeuner est plus calme, plus lent et beaucoup plus proche de la visite agricole pour laquelle vous êtes venu. Les groupes sont les bienvenus, mais réservez une grande table bien à l'avance.
Atzaró Agroturismo Hotel (Sant Llorenç, sur la route de Sant Joan) a rouvert pour la saison 2026 le 14 mars et fonctionne actuellement. Ses vergers et son potager alimentent directement la cuisine, ce qui signifie en pratique que les fruits de fin d'été arrivent dans l'assiette le jour même où ils quittent l'arbre. Le restaurant est ouvert aux non-résidents pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner sur réservation, à environ 50 à 90 € par personne ; les chambres sont à tarif d'hôtel rural de luxe. C'est le meilleur équipement de tous ceux-ci pour un groupe ou un événement privé.
Les cuisines de ferme qui méritent une réservation
Can Domo (à la campagne près de Santa Eulària des Riu) est l'ancre de qualité. C'est une adresse du Guide Michelin supervisée par Javier Sanz et Juan Sahuquillo, installée sur un domaine de quinze hectares avec son propre jardin bio et son huile d'olive, et elle traite les produits natifs des Baléares avec le sérieux habituellement réservé aux protéines coûteuses. C'est une table gastronomique sur réservation, dans le registre du menu dégustation ; les prix sont donc élevés, les petits groupes sont simples, les plus grandes tables demandent à être organisées à l'avance, et une arrivée sans réservation n'obtiendra pas de table.
Es Cucons (Santa Agnès de Corona) se niche dans la vallée qui définit plus ou moins le pays des cultures d'arbres de l'île. Les sœurs Maria et Barbara le tiennent depuis 2000 : quinze chambres seulement, une cuisine locale bio et de saison, et des retraites organisées sous une tente de style bédouin. Le restaurant accueille des convives non-résidents, mais la capacité est réduite et le dîner n'est pas garanti aux hôtes extérieurs à toutes les dates ; téléphonez donc à l'avance au +34 971 80 55 01 plutôt que de vous présenter en espérant. Haut de gamme, voire très haut de gamme.
The Giri Café (Sant Joan de Labritja, sur la place du village) a rouvert le 1er avril 2026 avec un nouveau menu, puisant dans son propre potager et dans la Giri Farm voisine. C'est le déjeuner naturel après une matinée du dimanche passée à acheter des figues, car il se trouve sur la même place que le marché. Les plats à partager conviennent bien aux groupes et comptez environ 35 à 60 € par personne ; réservez si vous voulez le jardin plutôt qu'une table sur le trottoir.
Can Caus (Santa Gertrudis, sur la route de Sant Miquel) est le bon rapport qualité-prix et ouvre toute l'année, de 13h00 à 16h00 et de 19h30 à 23h30 tous les jours. C'est un projet de valorisation des produits traditionnels ibizois plutôt qu'un restaurant au thème rustique : chevreau et agneau élevés sur l'île, sa propre laiterie, salades du potager, et une boutique vendant la moitié conservée et séchée de la récolte. Adapté aux groupes, et l'un des vrais repas au meilleur rapport qualité-prix de l'île. C'est dans la boutique qu'acheter quelque chose de séché à ramener chez vous.
La Gaia by Óscar Molina (Ibiza Town, du côté de la marina) est le haut de la gamme. Il conserve son étoile Michelin dans le guide 2026, l'une des trois seules restantes sur l'île après la cessation d'activité d'Es Tragón et d'Etxeko, et bâtit sa cuisine explicitement sur les produits de la mer et des vergers d'Ibiza. Deux menus dégustation, Illa et Horitzó, plus la carte ; les petits groupes sont accueillis sur les menus, les grandes tables sur arrangement avec l'hôtel. C'est la même récolte, cuisinée à pleine extension.
Les autres cultures qui ont fait vivre une ferme
Les figues n'ont jamais été seules, et Bodegas Can Rich de Buscastell (Buscastell, à l'intérieur des terres depuis Sant Antoni) en est la meilleure démonstration en activité. Bio depuis 1997, le domaine propose des visites guidées et des dégustations toute l'année, du lundi au vendredi de 10h00 à 14h00, à environ 20 à 30 € par personne, et accepte les réservations de groupe. La dégustation comprend trois vins plus des hierbas ibicencas distillées sur place avec dix-sept herbes sauvages, servis avec de la charcuterie locale, du fromage et l'huile d'olive du domaine. Notez la fenêtre en semaine et le matin uniquement : elle ne se combine ni avec le marché de Forada du samedi ni avec celui de Sant Joan le dimanche, réservez-lui donc une matinée à part.
À quoi ressemblait la récolte avant qu'il n'y ait un marché
Ca n'Andreu des Trull (Sant Carles de Peralta) donne corps à la moitié la plus ancienne de l'histoire : charrues, moulins à grain, matériel de vinification et le pressoir lui-même, dans une maison de ferme encore agencée telle qu'une famille d'agriculteurs l'utilisait réellement. L'entrée coûte quelques euros, les horaires sont du mardi au samedi, de 10h00 à 13h00 et de 17h00 à 20h00, et le lieu convient aux couples et aux petits groupes plutôt qu'aux cars de touristes. C'est une petite maison privée avec des horaires de petite maison : confirmez par téléphone avant de traverser l'île pour la visiter.
Museu Etnogràfic d'Eivissa – Can Ros (Santa Eulària des Riu, en haut de la colline de l'église) abrite la collection permanente d'outils agricoles et de pêche, de charrettes et d'objets domestiques, et y ajoute trois expositions temporaires pour 2026, sur les coutumes de courtoisie, les systèmes de mesure pré-métriques et le sparte, toutes ouvertes au public jusqu'au 19 décembre 2026. L'entrée coûte quelques euros. Les petits groupes sont simples à accueillir ; les groupes plus importants doivent appeler à l'avance au 971 332 845. Une demi-heure ici avant les marchés change la lecture des étals.
Se déplacer, payer et choisir le bon moment
La principale récolte de figues s'étend des derniers jours d'août à septembre, et s'achève début octobre. Marchés et vergers sont une affaire de matinée : soyez à Forada pour 10h30 et à Sant Joan peu après. À l'intérieur des terres, la mi-journée est chaude et sans ombre jusqu'en septembre bien avancé.
Une voiture de location est en pratique indispensable. Chaque agroturisme, cave et musée de ferme cité dans cet article se trouve sur un chemin de l'intérieur, les bus entre villages sont rares et s'arrêtent tôt, et les taxis sont peu nombreux en haute saison : réservez-en un à l'avance plutôt que d'espérer. Se garer aux marchés de village signifie se garer sur le bas-côté et marcher ; aux restaurants, c'est en général sur place.
Sur les étals des marchés, on paie en espèces, en petites coupures d'euros. Les figues se vendent quelques euros le kilo, alors personne ne veut un billet de cinquante. Les restaurants, la cave et les musées acceptent tous la carte.
Un chiffre réaliste pour une journée consacrée à la récolte : 10 à 20 € au marché, quelques euros pour un musée, 20 à 30 € pour la visite et la dégustation à la cave, puis 35 à 60 € par personne dans une cuisine de village, 50 à 90 € à une table d'agroturisme, ou les tarifs d'un menu dégustation dans les deux adresses du Guide Michelin et celle étoilée. Une balade communautaire guidée coûte 15 à 25 € sous forme de don ; une balade privée débute autour de 320 € par groupe.
Santa Eulària ou l'un des villages de l'intérieur vous place au cœur du pays des figuiers et à moins de trente minutes de tout ce qui figure ici. Ibiza Town convient si vous voulez le marché couvert et la cuisine étoilée à votre porte et que cela ne vous dérange pas de partir en voiture chaque matin. Comparez les tarifs et les séjours ruraux via la recherche d'hôtels à Ibiza, et découvrez le reste de l'île dans le guide d'Ibiza.
Une courtoisie. Si un agriculteur travaille sous un arbre étayé sur votre passage, un signe de tête est bienvenu, un appareil photo braqué sur son visage ne l'est pas. Pour lui, la récolte est un travail avant d'être un décor.
